Einfach Lecker: Unser Herbstsalat mit Kürbis, Walnüssen und Feta-Käse

Zutaten:

• 200 g Feldsalat
• 250 g Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)
• 75 g Walnüsse
• 100 g Feta-Käse
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann den Kürbis in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Die Kürbisscheiben auf einem Backblech verteilen und bei 200 Grad Celsius (Umluft) etwa 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Danach abkühlen lassen.
2. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
4. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
5. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
6. Für das Dressing: In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig und 1 TL Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In einer großen Salatschüssel den Feldsalat, die Kürbisscheiben, die gerösteten Walnüsse, die Zwiebelringe und die Feta-Würfel vermengen.
8. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen gut verteilen.
9. Den Herbstsalat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen oder Feta-Käse garnieren.

Dieser Herbstsalat ist eine köstliche Kombination aus herzhaftem Kürbis, knusprigen Walnüssen und cremigem Feta-Käse, abgerundet mit einem süß-sauren Dressing. Guten Appetit!